Pão de Queijo Caseiro

Fazer pão de queijo em casa é fácil. Uma vez aprendida a técnica, pode até variar o tipo de queijo e de polvilho. Mas, para começar, fique no pão de queijo tradicional.

A receita de pão de queijo caseira é aquela receita que é imprescendível e que combina perfeitamente com qualquer momento do dia.

A receita, feita pela Quitanda Real, que pode experimentar em casa é simples usa apenas polvilho azedo. Ela, claro, não é a receita “definitiva” de pão de queijo, há muitas possibilidades. É apenas uma aposta certeira.

Ingredientes do pão de queijo caseiro

2 copos de leite
1 copo de água
1/3 de copo de óleo
1 colher de sopa de sal
500 g de polvilho azedo
Queijo ralado a gosto
3 ovos inteiros
Margarina qb

Preparação do pão de queijo caseiro

Preaqueça o forno a 180ºC.
Aqueça o leite e a manteiga numa panela até levantar fervura.
Coloque a mistura a ferver no polvilho e mexa para fazer uma pasta.
Junte o queijo ralado e misture. Coloque o ovo e misture novamente. Ajuste o sal.
Modele os pães (com as mãos untadas com óleo) e asse em fogo médio até ficarem dourados.

O tempo de preparação é de +/- 30 minutos.

Dica: Não se esqueça de preaquecer o forno. No forno frio, os pãezinhos de queijo caseiros ficam disformes e com a casca mole. E não tenha medo de assar – o pão de queijo é mais dourado do que amarelo.

Quer variar a receita do pão de queijo caseiro?

Mantenha o modo de preparação, mude apenas os ingredientes – ao trocar o queijo, é preciso fazer algumas alterações nas proporções de gordura e de polvilho.

Pão de queijo de parmesão: 200g de parmesão ralado fino; 200 g de polvilho azedo, 40 ml de óleo de girassol; 100 ml de água, 1 ovo e sal a gosto.

Pão de queijo de provolone: 200g de provolone ralado; 200 g de polvilho azedo; 100 ml de leite; 40 g de manteiga; 1 ovo e sal a gosto.

A função de cada ingrediente

Polvilho | Os pães de polvilho azedo crescem um pouco mais e, quando esfriam, ficam mais secos. Os que levam polvilho doce são mais uniformes e densos.

Queijo | Se for fresco, terá mais água, vai dar um pão mais pesado. Se for muito gorduroso, também. Quanto mais curado, melhor. Queijo bem duro, de ralar, é bom para pão de queijo.

Gordura | Altera a textura da massa. Mais gordura deixa o pão mais macio. Gordura demais deixa o pão pesado. Pode ser óleo, manteiga e banha.

Leite/água | A água e/ou o leite faz que o amido do polvilho inche e gelatinize – deixando a massa elástica. Com leite, ela fica mais pegajosa e mas difícil de modelar.

Sal | Sua função é só mesmo dar gosto. A depender do queijo, ele pode ser dispensado da receita, por isso cuidado ao adicionar sal à massa.

Ovo | Interfere na textura e leveza do pão. Ajuda o polvilho a estruturar a massa e é também responsável por reter os gases que se formam no miolo.

Como congelar os pães de queijo caseiros?
Existem duas formas: congelar os pães pré-assados ou congelar a massa crua.

Para congelar os pães pré-assados, basta assá-los por menos tempo, retirando-os do forno antes que fiquem completamente dourados. Espere esfriar e guarde-os no freezer em sacos plásticos próprios para congelamento. Para assá-los novamente, basta colocá-los no forno pré-aquecido até que fiquem dourados.
Para congelar a massa crua, leve a forma com os pães ao congelador até que eles congelem. Em seguida, transfira os pãezinhos para sacos plásticos próprios para congelamento. Os pães de queijo congelados vão direto para o forno pré-aquecido, até dourar (mais ou menos o mesmo procedimento da versão comprada pronta).

Quitanda Real – Pão de Queijo | Portugal

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